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速冻冷库是帮助食品快速通过大冰晶生成去防止冷冻过程中细胞组织变化以及食品内部的微生物滋生，速冻冷库能够抑制呼吸作用，减少有机物质的消耗，保证果蔬的口感。速冻冷库主要应用于：食品、药品、药材、化工原料等物品。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化（体积、导热性、比热、干耗变化等）、化学变化（蛋白质变性、色变等）、细胞组织变化以及生物和微生物的变化。快速冻结食品的特点是最大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。速冻冷库建造成本影响因素：速冻时进货温度、目标温度、速冻量、速冻时间等。
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