保鲜冷库贮藏是抑制微生物和酶的活性，延长货品长存期的一种贮藏方式，其技术也是现代蔬菜低温保鲜的主要方式。一般冷库内的温度 应控制在 2℃ ~ 4 ℃即可，对于易受冷害的蔬菜 ( 如黄瓜、西葫芦、苦瓜等 ) 可放在 5℃ ~ 7℃冷库中，或者采取加盖棉被等保温措施，防止蔬菜受冻。蒜薹、西兰花等易老化的蔬菜应放在 0℃左右库中。为保证成品菜质量，避免温度变化剧烈，呼吸代谢增强，蔬菜修整与覆膜也应在 2℃ ~ 5℃条件下进行，保鲜贮藏可以降低病源菌的发生率和果实的腐烂率，还可以减缓蔬菜的呼吸代谢过程，从而达到阻止衰败延长贮藏期的目的。